Las cinco mejores secuelas de una fabada

Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cada hogar español desperdició, de media 65,5 kilos/litros de alimentos y bebidas; a nivel mundial, la FAO eleva la cifra hasta los 74 kilos por persona al año. Un tercio de los alimentos producidos se pierde o se desperdicia en el mundo, aproximadamente 1.700 millones de toneladas anuales.

Planificación y organización son claves para evitar el dispendio. La creatividad puede, además, convertir los retos de una pitanza en gustosas recetas alternativas, una forma de economizar, enriquecer la dieta y reducir el volumen de desperdicios.

Los alimentos reposados adquieren, además, un sabor mucho más potente y enfatizado. Idear recetas a raíz de platos ya existentes puede da lugar a creaciones innovadoras aunque en ocasiones ni siquiera es necesario porque las alternativas son de sobra conocidas. Las croquetas constituyen el mejor ejemplo.

Si el congelador o la nevera están colmados y al borde del colapso y te preguntas qué hacer con los restos de una fabada, estas cinco opciones te reconciliarán con las secuelas.

Ingredientes:

100 gramos de chorizo

100 gramos de morcilla

100 gramos de lacón

70 gramos de mantequilla

90 gramos de harina

Aceite

Pan rallado

Huevo

750 ml de leche

Sal

Elaboración:

Retiramos la piel de los embutidos y los picamos muy fino.

Hervimos la leche.

Derretimos la mantequilla en una pota grande y agregamos la harina poco a poco mientras removemos.

Incorporamos leche templada en dos veces para poder remover al mismo tiempo.

Dejamos que espese durante 15 minutossin dejar de remover

Añadimos el embutido picado y dejamos cocer durante 10 minutos sin dejar de remover.

Vertemos la masa en un recipiente y dejamos reposar al menos durante un par de horas tapada.

Boleamos y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Freímos en una sartén con abundante aceite muy caliente.

Ingredientes:

- Fabes

- Compango

- Patatas

- Berzas

Elaboración:

Pelamos las patatas y las picamos

Picamos y escaldamos la berza

Cocemos en el caldo de la fabada la berza y las patatas dejando que se cocinen dentro del caldo.

Lo juntamos a los restos de la fabada y damos un hervor para integrar sabores

Ingredientes:

- Patatas

- Compango

- Huevos

- Aceite

Elaboración:

Pelamos las patatas y cortamos su base. A continuación, con un sacabocados, retiramos el interior

Hervimos las patatas de pie y sacamos de la olla cuando estén casi cocidas

Las sacamos y quitamos el exceso de agua.

Las metemos en el horno en una fuente durante 10 minutos.

Mientras, retiramos la piel y picamos el compango.

Lo rehogamos en una sartén con aceite y huevo batidos

Rellena las patatas y las llevamos al horno cinco minutos.

Ingredientes:

- Fabada

- Pan Duro

- Aceite de Pimentón.

Elaboración:

Calentamos las fabes, sin el compango, a fuego suave.

Las pasamos por el pasapurés o batidora y, a continuación, por el chino.

Doramos en aceite caliente trozos del pan duro.

Calentamos aove e incorporamos pimentón, removiendo, y los llevamos después a un frasco frío

Emplatamos la crema y colocamos, sobre ella, los currusquinos y unas gotitas de aceite de pimentón.

Una receta de Javi Rico, de El Círculo (Avilés)

Ingredientes:

-300 gramos de Faba Asturiana IGP

Para el hummus de fabada

- 20 gramos mantequilla

- 1 c.c. comino

- 1 c.c. cilantro molido

- c.s. curry

- c.s. pimentón picante

- Pizca de sal

- Pimienta blanca

Para la gelatina de tomate

- 300 gramos

- 3 gramos Agar Agar

- Pizca de sal

- Pizca de azúcar

Elaboración:

Para el Hummus de fabada:

Turbinamos las fabas escurridas junto con el resto de ingredientes hasta obtener una crema fina

Metemos en manga y reservar en nevera aproximadamente 2 horas

Para la Gelatina de tomate:

Turbinamos los tomates hasta obtener un puré que pasamos por un colador

Rectificamos de sal y azúcar

Vertemos en un cazo junto con el Agar Agar y llevamos a ebullición a fuego medio sin dejar de remover

Depositamos aproximadamente 1 cm de contenido en un recipiente, filmamos a piel y enfriamos en nevera hasta que gelifique

Cortamo en dados

Brioche

Cortamos el brioche en «bastones» o tostas de 2cm x 2 cm y unos 5 cm de largo

Tostamos en mantequilla a fuego medio-suave, retiramos a papel absorbente y dejamos enfriar

Colocamos el brioche en el plato y escudillamos el hummus de fabada con ayuda de la manga en zig-zag hasta cubrir la totalidad del brioche

Añadimos 2 ó 3 cubitos de la gelatina de tomate

Colocamos unas escamas de sal gorda y decoramos con brotes frescos.