Cheese cake cabra-La Peral

Para el bretón de avellana

- 250 g de mantequilla

- 250 g de azúcar

- 130 g de yemas

- 250 g de harina media fuerza

- 90 g de avellana en polvo tostada

- 15 g de impulsor

- 2 g de sal maldon.

Elaboración

1. Amasamos la mantequilla, el azúcar y las yemas.

2. Añadimos los secos.

3. Trabajamos antes de pasarlo a nevera.

4. Reposamos, estiramos y forramos.

Para el relleno de queso

- 300 g de azúcar

- 70 g de harina floja

- 260 g de huevos

- 200 g de nata

- 110 g de leche

- 1.040 g de queso (100 g de La Peral, 100 g de cabra, 840 g de filadelfia).

Elaboración

1. Mezclamos todos los ingredientes y los dosificamos en los moldes ya forrados con el breton de avellana.

2. Horneamos a 160ºC.

Para la manzana asada

- 1 golden

- azúcar

- sidra dulce

Elaboración

1. Hacemos una compota con una golden y reservamos.

Para el Streuzel de avellana

- 75 g de mantequilla

- 75 g de azúcar

- 75 g de avellana en polvo

- 2 g de sal

- 85 g de harina fuerza.

Elaboración

1. Mezclamos todos los ingredientes (la mantequilla fría en dadinos.

2. Hacemos rulos que congelamos antes de pasarlos por la picadora.

3. Lo ponemos en lata y horneamos 150 ºC a tiro abierto. Montaje:con la tartaleta ya horneada ponemos una capa de compota y sobre ésta dados de manzana pink lady y granny smith (que osmotizamos en sidra). Rodeamos esta manzana con el streuzel de avellana y daditos de manzana deshidratada.