Ceviche de corvina

Ingredientes:

- 300 gramos de corvina limpia

- 6 limas

- Jenjibre

- Apio

- Ají limo

- Caldo de pescado

- Cebolla morada

- Cilantro

- Boniato

- Maíz chulpe

Elaboración:

Se corta en dados el pescado, se pone a punto de sal y ... se incorpora el jengibre, el apio y la cebolla rallada. Se incorpora el zumo de lima, lo justo para que marine, un poco de ají, cilantro y el caldo de pescado frío. Se va removiendo y se espera entre 10 y 20 minutos dependiendo de cómo se quiera el punto. Para acompañar se cuece el boniato con la piel media hora hasta que al pincharlo se desprenda fácilmente. Se fríe el maíz chulpe y se emplatata todo.