Cebollas rellenas de chipirones y pulpo

-perejil fresco.

-aceite de oliva.

-vino blanco.

-caldo de pescado.

Elaboración:

1. Pelamos las cebollas.

2. Cortamos transversalmente los dos picos o extremos, que reservamos.

3. Con un cuchillo corto, picudo y afilado (también sirve una cucharilla) vamos vaciando las capas interiores hasta dejar las cebollas huecas.

4. Picamos en trozos pequeños el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, el puerro, el calabacín y la berenjena.

5. Echamos la mitad de ese picado vegetal en una sartén o cazo con aceite.

6. Salteamos y que dore un poco.

7. Añadimos el fumé y el vino blanco.

8. Añadimos el pulpo y los chipirones.

9. Dejamos que guise todo veinte minutos a fuego medio hasta que espese.

10. Retirada la sartén o cazo del fuego, rellenamos cuidadosamente las cebollas ayudados por una cucharina.

11. Las cerramos con el casco y las colocamos sobre una bandeja de horno donde las metemos treinta minutos a 180ºC.

12. Mientras se hacen en el horno, preparamos una salsa con la cebolla procedente de los interiores, tomate, vino blanco y la otra mitad del picado de verduras.

13. Tras veinte minutos de cocción suave, la trituramos.

14. Devuelta la salsa a la sartén o cazuela, echamos las cebollas del horno y dejamos el guiso unos tres cuartos de hora.

15. Las emplatamos con salsa, perejil y, por encima , patas de chipirón fritas.