Cebollas rellenas con bonito de temporada

2. Con un abridor (tengamos mucho cuidado de no romper el extremo cerrado) las ahuecamos, del arranque de tallo a la parte superior.

3. Picamos muy fina la pulpa extraída que separamos en dos montoncitos similares.

4. Mezclamos el primer montón de pulpa con la miga de bonito, limpia de piel y espinas, obteniendo así el relleno.

5. El otro montón, en sartén aparte y echando aceite de oliva, salsa de tomate, guindilla, laurel y pimentón, lo sofreímos.

6. Cuidadosamente rellenadas las cebolla (usemos una cucharina estrecha) las depositamos en una pota donde quepan bien y añadimos agua hasta casi cubrirlas, e inmediatamente después el sofrito.

4. Deben guisar muy suave de tres o cuatro horas: cuando un cuchillo las atraviese limpiamente estarán a punto.

5. Mejor que reposen un ratín antes de servirlas.