Cebiche de corvina

Elaboración:

Cortar en dados la corvina, ponerla a punto de sal y echarla en un bol.

Picar el apio y la cebolla e incorporarlo todo al bol.

Hacer zumo con seis limas y verterlo en el mismo recipiente de tal forma que los tacos de pescado y el resto de productos previamente añadidos queden sumergidos. No hay que echar zumo en exceso.

Echar un poco de ají limo, pimienta, cilantro y el caldo de pescado frío. Remover y esperar unos 15 minutos.

Mientras, cocer el boniato media hora junto a la naranja y la vainilla. Reservar un poco de boniato. Pasar el resto por la batidora hasta lograr un puré. Colocar un poco de puré acompañando al cebiche y guardar unos puntos para servir aparte. Hacer unas chips con el boniato reservado para coronar el puré.

Colocar un poco de alga wakame en la cúspide del cebiche