Carpaccio de ciervo con lima y naranja

Ingredientes

- Un solomillo de ciervo de unos 150-200 gramos

- dos naranjas (una para cortar en dados y otra para aprovechar tanto su piel como su zumo)

- una lima

- aceite, sal de escamas y normal y grosellas y brotes tiernos para decorar

Elaboración

-Para hacer las sales de naranja y lima, rallamos con un microplane la piel de una naranja y de una lima.

-Las colocamos por separado sobre un papel siliconado encima de una bandeja y las dejamos secar independientes en un sitio alto en que haga calor unas 12 horas, aproximadamente.

-Transcurrido el tiempo de rigor, cuando ya esté bien seco, triturar ambas y mezclarlas con sal de escamas para lograr que gane consistencia.

-Aparte, utilizamos la naranja y la lima que dejamos sin piel para hacer dos vinagretas. Exprimimos ambas y hacemos una proporción 60% zumo de cada fruta, 30% aceite y 10% sal.

-Cortamos muy fino el solomillo de ciervo y lo colocamos bien ordenado y formando líneas paralelas en un plato.

-Lo cubrimos bien con las vinagretas y colocamos las sales cítricas dibujando líneas.

-Cortamos en daditos los gajos de la naranja restante y los colocamos por el plato. Para decorar, ponemos al gusto grosellas y brotes.