Carpaccio de bacalao con gelatina de tomate y vinagreta de pistachos

Ingredientes para 2 comensales:

-120 gramos de bacalao ahumado.

- 290 gramos de zumo de tomate.

- 2 hojas de gelatina neutra.

- albahaca fresca.

Para la vinagreta:

- 125 gramos de pistachos tostados y picados.

- 40 gramos de bacalao.

- 35 gramos de salsa de soja.

- 100 gramos de aceite vegetal.

- 50 gramos de vinagre de arroz.

Elaboración:

1. Metemos al congelador la pieza de bacalo.

2. Blanqueamos los tomates en agua hirviendo y los pelamos bajo el chorro frío.

3. Los licuamos tras retirarles la piel.

4. Hidratamos la gelatina cinco minutos en un cazo.

5. La escurrimos y se la añadimos al jugo de tomate.

6. Colamos y agregamos un ramín de albahaca fresca bien picada.

7. Vertemos lo anterior en un molde forrado con filme.

8. Dejamos que repose en la nevera hasta que cuaje.

9. Desmoldamos y cortamos la gelatina en láminas.

10. Sacamos del congelador la pieza de bacalao, una vez se encuentre firme.

11. Con un cuchillo de excelente corte sacamos láminas lo más finas posibles.

Emplatado:

12. En el centro de un plato las láminas.

13. A su alrededor la gelatina cortada.

14. Adornamos con rúcula, aceitunas negras y pepinillos.

15. Finalizamos repartiendo generosamente la vinagreta de pistachos que obtendremos mezclando los ingredientes indicados.