Calabaza, naranja, maracuyá y aceite de higos

Para el helado de maracuyá:

- para la base (50 ml. de zumo de limón, 275 de agua, 40 gr. de dextrosa, 160 gr. de azúcar y 25 gr. de gelcrem frío)

- para el helado (575 g. de base de helado y 425 g. de pulpa de maracuyá)

Para el aceite de higo:

- 300 gr. de hojas de higo y 400 ml. de aceite de girasol

- Pétalos para decorar

Elaboración

- Cortar la calabaza en semiesferas con ayuda de un cortapastas. Poner en papel de aluminio y hornear a 170 grados durante 25 minutos. Sacar del horno y bañar con miel.

- Para la crema de naranja, escaldar las pieles siete veces refrescando en agua con hielo. Repetir el proceso siete veces renovando el agua. Triturar y añadir zumo si fuese necesario para lograr una textura cremosa.

- Para la base del helado, calentar en una olla sin que llegue a hervir la mezcla de los ingredientes, dejar enfriar y reservar.

- Para el helado, turbinar la base con la pulpa y meterla en la pacojet (heladera).

- Para el aceite, escaldar unos segundos las hojas de higo en agua hirviendo y refrescar en agua con hielo. Triturar con el aceite de girasol, colar y reservar.

- Disponer en un plato dos aros de calabaza formando un círculo. En el centro, la crema de naranja y encima, la bola de helado de maracuyá. Aplastarla con una cuchara y echar en el centro el aceite. Decorar con pétalos de flor de tagete o caléndula.