Cachopo de ternera relleno de jamón ibérico, queso Cabrales y foie

Ingredientes:

Dos filetes de Ternera Asturiana I.G.P., dos escalopas de foie fresco de 50 gramos cada, 50 g. de queso Cabrales La Cueva del Molín, seis lonchas finas de jamón ibérico, 100 g. de harina blanca, dos huevos camperos, 200 g. de pan rallado, sal, pimienta negra y aceite de girasol.

Elaboración:

1. Planchamos las dos escalopas de foie en una sartén bien caliente sin aceite y salpimentamos al gusto los filetes.

2. Para montar la pieza, ponemos un filete y, encima, por este orden, la mitad del Cabrales desmenuzado, tres lonchas de jamón y el foie fresco cortado antes horizontalmente para obtener dos trozos de cada escalopa. Es importante extenderlo por todo. Después van las otras tres lonchas de jamón, el resto del Cabrales desmenuzado y el otro filete.

4. Pasamos los filetes por harina, huevo y el pan rallado cubriendo bien.

5. Freímos en abundante aceite caliente. Le damos la vuelta cuando esté dorado por un lado. Sacamos sobre papel absorbente.