Bonito de temporada escabechado en casa

- Pimienta en grano

- Hojas de lechuga

- 1 tomate

- Sal

Elaboración

1. Salpimentamos el lomo.

2. Ponemos a pochar en juliana pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria y puerro.

3. Cuando la verdura quede a punto de pochado, añadimos vino blanco y vinagre (mejor de Cangas), hierbas aromáticas y unos gramos de pimienta.

4. Llevamos a hervor.

5. En cuanto hierva colocamos el lomo en escabeche y -según grosor- lo dejamos de 10 a 12 minutos.

6. Dejamos que repose al menos dos días.

Montaje de ensalada:

1. Aprovechando la temporada de huerta cogemos hojas tiernas de lechuga y tomate de Cangas cortado en concassé.

2. Añadimos el bonito y las verduras en escabeche.

3. Presentamos cuidando la armonía y distribución de los diversos ingredientes.