Bacalao estilo Geli

Ingredientes:

-4 lomos de bacalao que tengan sobre trescientos gramos cada uno.

-4 dientes de ajo.

-3 cebollas moradas medianas.

-Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Colocamos los lomos de bacalao seco de primera calidad en un colador grande.

2. Hundimos el colador con los lomos en un perol lleno de agua fría sin que toque fondo para que que allí pueda depositarse la sal.

3. Introducimos el perol en la nevera para que el frío se mantenga; al mismo tiempo vamos poniendo otro perol de agua al lado con el fin de renovar el agua cada 12 horas.

4. Esto lo repetimos, según el grado de salado que presenten los lomos, cada 8 horas, hasta completar 36 o 48 horas (nada hay peor que un bacalao demasiado salado excepto uno demasiado soso).

5. Hecho lo anterior, sacamos los trozos a un escurridor para que suelten todo el agua, y los secamos cuidadosamente con un paño.

6. En una sartén con abundante aceite de oliva hirviendo, echamos los ajos y, de inmediato, la apartamos del fuego.

7. Inclinándola de forma que los ajos queden en abundante aceite, veremos cómo se doran, e incluso se turrian, sin llegar a quemar o amargar.

8. Seguidamente los escurrimos con un colador.

9. Cortamos la cebolla morada en tiras y la doramos igual que los ajos.

10. En otra sartén muy levemente aceitada, pasamos los lomos, poco más de vuelta y vuelta, dejándolos con la piel hacia arriba en la vuelta final.

11. Vamos ligando el jugo que los lomos suelten.

12. Emplatamos individualmente los lomos, los cubrimos con los ajos y las tiras de cebolla, y napamos encima la salsa. 13. Patatas panadera y pimientos asados pueden completar la apetitosa estampa de la obra concluida.