Bacalao dourado con toque de la casa

Ingredientes:

- 500 g de bacalao.

- 4 patatas.

- 6 huevos.

- 2 dientes de ajo.

- 2 cebollas

- 100 gramos de boletus.

- 4 espárragos trigueros.

- 1 ramín de perejil.

- Aceitunas.

- Aceite de oliva.

- Hojas de albahaca, sal y pimenta.

Elaboración:

1. Desalamos el bacalao cuarenta y ocho horas en agua fría, con renovaciones completas cada seis.

2. Terminado el proceso, lo lavamos, escurrimos y secamos con un paño.

3. Migamos y reservamos su carne.

4. Pelamos y cortamos las patatas en tiras muy finas, apenas un poco más gruesas que las patatas paja.

5. En una sartén con aceite abundante y bien caliente echamos las patatas los pocos minutos necesarios para que queden doradas y crujientes.

6. Tras ello las recudimos y reservamos.

7. En el mismo aceite freímos las migas o lascas de bacalao: apenas minuto o minuto y medio, que no lleguen a dorar.

8. Las sacamos y reservamos también.

9. Sin cambiar de sartén o cazuela, pero con el aceite apenas extendido por la base y a fuego mínimo, retornamos y salteamos gradualmente el ajo, y por segunda vez las patatas y el bacalao.

10. También los boletus y los trigueros.

11. Cascamos los huevos en bol aparte. 12. Los mezclamos con suavidad, sin batirlos, que aunque rompan las yemas no queden unificadas con las claras.

13. Aprovechamos para salpimentar y adicionar la albahaca al batido antes de echarlo sobre el bacalao y las patatas.

14. Con una cuchara de madera movemos y mezclamos con las migas de bacalao hasta que los huevos hayan casi cuajado, momento de retirar.

15. Distribuimos los ingredientes en una cazuela de barro y servimos al punto.