Luis Enrique González Iglesias
Viernes, 19 de mayo 2017, 11:21
Ingredientes:
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-Cebolla
-Fabes de mayo
-Perrechicos
-Huevo
-Foie gras
-Manzanilla de Jerez
-Caldo de carne
Elaboración:
Fondeamos un poco de cebolla y añadimos los perrechicos partidos a la mitad. Se desglasa con un poco de manzanilla y se cubre con caldo de ternera. La yema va curada con sal y azúcar y luego se le inyecta un jugo de pitu de caleya. (En casa se puede añadir cruda o escaldada brevemente en agua o caldo). Laminamos unos perrechicos como si fuera trufa y escogemos les fabes más tiernas para añadir en crudo. Se termina con un poco de foie marcado a la plancha.
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