Salteado de guisantes tiernos

Ingredientes:

- Hígado de pato ( la medida de un grano de maíz ) 3 granos .

- Guisantes 75 grs. por persona .

- 1 yema de huevo .

Elaboración:

Se pone una sartén a fuego medio alto con una gota de aceite. Se añaden los guisantes y se saltean durante 10 segundos. Fuera del fuego se añaden los dados de hígado de pato y se deja que fundan con el calor de la sartén. En un cuenco se mezclan los guisantes con la yema de huevo (que tendrá que estar atemperada para no enfriar los guisantes) y se emplata. Se recomienda comer enseguida para no perder la textura del guisante y la untuosidad del huevo.