Bacalao con callos de ternera, guindilla, piparra y espinacas

Ingredientes:

- 4 tajadas de bacalao de 250 gramos.

- 3 dientes de ajo

- 2 guindillas

- 300 mililitros de aceite oliva extravirgen.

- 400 gramos de callos guisados a la asturiana según tradición.

- 50 gramos de guindilla pizarra.

- 8 hojas de espinaca fresca.

- 12 garbanzos de cocido.

- 1 centilitro de vinagre.

- 2 cucharadas de oliva extravirgen.

Elaboración:

1. Guisamos los callos a la manera tradicional asturiana y les damos un último toque añadiéndoles un sofrito de ajo, cebolla y chorizo.

2. Ponemos la primera medida de aceite en una olla a fuego medio.

3. Machacamos los dientes de ajo junto con las guindillas y los echamos en el aceite para darle sabor.

4. Cuando el ajo y las guindillas empiecen a bailar, colocamos el bacalao y bajamos la temperatura para que se vaya confiando (70/80 grados).

5. Dejamos que se haga entre 1O y 12 minutos.

6. Al emplatar calentamos los callos y los ponemos en la base del plato.

7. Sacamos el bacalao del aceite en cuanto esponje y lo ponemos en un papel para que escurra.

8. Lo acomodamos encima de los callos.

9. Picamos las guindillas que distribuimos encima de cada tajada.

10. Alrededor del bacalao ponemos tres garbanzos por plato.

11. Aliñamos las

hojas de espinaca dejándolas un poco ácidas.

12. Las situamos sobre el

bacalao a modo de ensalada.

13. Servimos de inmediato en cazuelas individuales