Crema de yogur, mousse de queso de los Beyos, helado de coco y galleta crujiente

Ingredientes:

250 g de crema de yogur, 250 g de nata líquida,

250 g de queso de los Beyos, 250 g de leche de coco, 50 g de azúcar isomalt (edulcorante), 25 g de galleta molida, 4 hojas de menta y 20 grosellas.

Elaboración:

Trituramos el queso de los Beyos con la nata y luego montamos. Fundimos en un cazo el azúcar isomalt, mezclamos con la galleta molida y luego estiramos en un silpat y horneamos a 190 grados 3 minutos. Dejamos enfriar y cortamos al gusto. A la hora de servir, en un plato hondo colocamos la crema de yogur, luego la mousse de queso y a continuación el helado de coco, que haremos a partir de la leche de coco. Colocamos la menta y las grosellas y terminamos con la galleta crujiente.