Tartar de besugo

Ingredientes:

250 g de besugo

20 g de guacate

20 g de cebolla roja

7 g de alcaparra

medio limón, aceite, tabasco, sal, caviar cítrico.

Elaboración:

Limpiamos y picamos el besugo en dados de aproximadamente uno por uno para que tenga textura. Se pican bien el resto de ingredientes y se le añaden, junto con el aceite y el tabasco.Lo amasamos con cuidado de que no se nos rompa el besugo.Se dejan macerar unos 15 minutos. Por último se añade una pizca de caviar cítrico para que nos aporte un poco de colorido y a la vez un toque de acidez.