PPLL
Sábado, 31 de enero 2015, 21:39
Elaboración
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1) Pasamos por un triturador los boletus deshidratados hasta reducirlos a polvo fino.
2) Añadimos y mezclamos este polvo de setas a la harina de tempura.
3) Rebozamos en esta mezcla los trozos de pixín que freímos seguidamente en aceite de oliva a 180 grados.
4) Aparte, tostamos los piñones en el horno o en una sartén y dejamos que enfríen antes de triturarlos bien.
5) Pochamos la cebolla, añadimos la harina de piñones y dejamos que sofría; luego agregamos el fumé.
6) Dejamos que cueza lento y reduzca hasta conseguir una adecuada textura de salsa.
7) Al emplatar ponemos los fritos de pixín con un cordón de la salsa alrededor.
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