PPLL
Viernes, 30 de enero 2015, 01:02
Elaboración
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1) Dejamos les fabes a remojo en abundante agua la noche anterior.
2) Las escurrimos y ponemos en una tartera apenas cubiertas con agua fría.
3) Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y propiciamos una cocción lenta de al menos hora y media en compañía de los ajos picados y el chorro de aceite de oliva.
4) Según el agua se consuma, las asustamos o pasmamos con mínimas cantidades de agua fría.
5) En un cazo aparte, preparamos las almejas a la marinera acompañadas de aceite de oliva, ajo picado, harina, fumé de pescado y el perejil picado; esperamos a que abran.
6) Una vez abiertas, incorporamos las almejas y la salsa a las fabes ya hechas, movemos por las asas, y cuando se restaure el hervor retiramos y dejamos que descansen un rato antes de servir.
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