Francisco Heras, cocinero del restaurante Llamber
Jueves, 29 de enero 2015, 15:41
Publicidad
Elaboración:
Se marca la merluza empezando por el lado de la piel para que quede crujiente. Se incorpora a la salsa que habremos preparado previamente con la piel hacia arriba y se guisa un poco.
Sugerencias para el toque frío
Fran utiliza helado de sidra dulce, pero puede usarse como sustitutivo fácil granizado , que se obtiene congelando la sidra (previamente reducida para quitarle alcohol) con un poco de gelatina. Una vez congelado, se tritura para conseguir la textura de granizado.
Otra opción aún más fácil es congelar gajos de manzana y hacer nieve con el rallador de modo que cubra el plato.
Plato de merluza a la sidra elaborado por Francisco Heras, cocinero del restaurante Llamber Sergio López
Este contenido es exclusivo para suscriptores
3 meses por solo 1€/mes
¿Ya eres suscriptor? Inicia sesión
Te puede interesar
Lo más leído
- 1 Buscan en cámaras de seguridad de un centro comercial para ver el origen de las lesiones de Alma
- 2 Un muerto y cuatro rescatados, entre ellos dos niños, en un incendio en un bloque de viviendas de Basauri
- 3 Ataque del lobo a las puertas de Gijón
- 4 Las consecuencias del temporal en Asturias: el oleaje destroza el Real Balneario de Salinas
- 5 Fallece a los 59 años Francisco Javier Rodríguez Luengos, magistrado de la Audiencia Provincial
Publicidad