Merluza a la sidra

Elaboración:

Se marca la merluza empezando por el lado de la piel para que quede crujiente. Se incorpora a la salsa que habremos preparado previamente con la piel hacia arriba y se guisa un poco.

Sugerencias para el toque frío

Fran utiliza helado de sidra dulce, pero puede usarse como sustitutivo fácil granizado , que se obtiene congelando la sidra (previamente reducida para quitarle alcohol) con un poco de gelatina. Una vez congelado, se tritura para conseguir la textura de granizado.

Otra opción aún más fácil es congelar gajos de manzana y hacer nieve con el rallador de modo que cubra el plato.

Plato de merluza a la sidra elaborado por Francisco Heras, cocinero del restaurante Llamber Sergio López