Presa ibérica con foie y crema de avellana

Elaboración

1. Cortamos la presa en rodajinas o filetinos no mucho mayores que unos escalopines.

2. Ponemos la nata a reducir en un cazo sobre fuego suave.

3. La revolvemos con las avellanas recién tostadas y minuciosamente molidas para que no formen grumos y nisiquiera se encuentren.

4. Un vez logremos la densidad untuosa de una salsa para cubrición echamos siempre revolviendo licor de avellana muy lentamente evitando que la nata se corte.

5. Seguidamente, y para reforzar el color, añadimos un poco de caramelo hecho sencillamente de azúcar derretida.

6. Seguimos revolviendo unos segundos y retiramos.

7. Pasamos los cortes de presa por la plancha sin salarlos.

8. El foie, en similar número de porciones y formas que los filetes también pasarán por la plancha una mínima vuelta y vuelta.

9. En el plato o bandeja de prentación colocamos unas escamas de sal, distrbuimos la presa ibérica que cubrimos con el foie, espolvoreamos unas pocas más escamas de sal y salseamos generosamente.

10. Acompañamos de patatas fritas tradicionales.