josé Antonio campoviejo
Miércoles, 28 de enero 2015, 01:52
Elaboración
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1. Saltear el hígado violentamente en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sacar y reservar.
Pochar la chalota y se le añaden los alcoholes uno a uno. Se flambea para eliminar el alcohol.
Mojamos con nata y mantequilla y pasamos por la thumix hasta obtener una emulsión perfecta. Colar lo más fino posible.
Se abre la ostra y complementa con el agua de la propia ostra, consiguiendo equilibrarla el caldo del pollo. Se busca el equilibrio entre la mineralidad y la salinidad.
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