Arroz con leche

Elaboración

Ponemos en un cazo amplio 1/4 de litro de leche y otro tanto de agua. Agregamos el arroz, la cáscara de limón, la caña de canela y una pizca de sal.

Acercamos al fuego y dejamos cocer revolviendo cada poco. Según el arroz espese, añadimos chorros de leche hasta que esté bien cocido; no dejemos entonces de revolver para evitar que pegue.

Ya cocido echamos el azúcar, dejamos que dé los últimos hervores y retiramos. Se sirve en una fuente sin la cáscara de limón ni la caña canela.

De remate cubrimos de azúcar que quemamos con un hierro caliente -el gancho de la cocina de carbón o unas planchas que se venden al efecto- y sobre el caramelo espolvoreamos canela en polvo.