Arroz con pitu de caleya

Elaboración

1. Elegimos seis de los trozos más jugosos y carnosos del pitu (zanca, contrazanca, pechuga)

2. En una sartén con oliva caliente doramos bien esos trozos.

3. Los colocamos en una olla.

4. En la misma sartén donde fueron dorados pochamos a fuego lento las verduras -ajos, cebollas, pimiento verde, puerro, guindilla- unos cinco minutos.

5. Añadimos el vino blanco, llevamos a ebullición y vertemos la salsa sobre los trozos de pitu.

6. Cubrimos con el consomé de pollo y dejamos que guise a fuego lento hasta que quede tierno (entre dos y tres horas).

7. Aparte hacemos arroz blanco sobre un sofrito de aceite y ajo (doble de agua que de arroz).

8. Cuando el pitu termine su guiso lo sacamos a una bandeja y, nada más lo permita la temperatura, retiramos manualmente la carne de los huesos y la piel.

9. Trituramos la salsa, la pasamos por el chino, y la reducimos a fuego lento sobre una hora, removiendo con varillas para evitar se pegue.

Montaje: En una paellera o cazuela de barro echamos salsa y arroz al gusto, según lo deseemos de meloso, y la carne del pitu; mezclamos bien y lo metemos al horno medio sobre quince minutos. Luego, tras sacarlo, adornamos la superficie con pimientos del piquillo y lo servimos de inmediato.

Para servir Dejamos que descanse tres o cuatro minutos y servimos al momento preferentemente en la misma cazuela.