Meriendas perfectas para la vuelta al cole

Taquitos de pollo

-Ingredientes. 1 kilo de pechuga de pollo, 250 g. tomate, cebolleta, pimiento verde y rojo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta molida, tortillas, lima, cilantro y aguacate.

- Cortar en juliana los pimientos y sofreír hasta que doren. Incorporar la pechuga en tiras. Añadir ajo, cebolla y tomate y dejar 5 min. Sazonar con sal y pimienta molida y mezclar todo dejándolo cocinar 2 min. más.

- Servir en las tortillas añadiendo aguacate, cilantro y zumo de lima.

Tarta de manzana americana

-Ingredientes. 1 kilo de pasta brisa y, para el relleno: 5 manzanas, 1 cucharadita de canela y de vainilla, tres de maicena y 2 de zumo de limón y 50 gr. de mantequilla.

- Pelar y descorazonar las manzanas, trocear y colocar en un bol. Agregar zumo, canela, vainilla, maizena y mantequilla derretida y mezclar.

- Cocer en un cazo hasta que caramelice y tenga un color dorado sin que se deshaga la

-Fruta. Dejar enfriar antes de poner en la tartaleta.

Croquetas de calabacín

-Ingredientes. 1 kilo de calabacín, 250 g. queso fresco, 2 huevos batidos, pan rallado, perejil picado, harina, sal, pimienta, aceite para freír, lechuga, tomate, yogur griego sin azúcar, limón y pan de pita.

- Pelar los calabacines, lavar y rallar. Colar, salar y dejar reposar una hora. Echar en un bol y añadir queso, huevos, pan rallado, perejil, sal y pimienta. Amasar y formar las croquetas, enharinarlas y freírlas.

- Calentar el pan y meter tomate y lechuga. Acabar con un yogur griego con gotas de limón.

Magdalenas de zanahoria

-Ingredientes. 150 g. azúcar, 300 g. zanahoria, 3 huevos, 100 g. mantequilla en pomada, 200 g. harina de trigo, 12 g. de levadura, sal y cucharada de zumo de limón.- Precalentar el horno a 180º.

- Cocer las zanahorias en el microondas 10 min., tapadas con film y con un poco de agua. Escurrir. Batir los huevos e incorporar el azúcar y la mantequilla y seguir batiendo. Agregar harina, levadura, sal y limón y las zanahorias. Verter la mezcla en cápsulas de madalenas llenándolas hasta la mitad y espolvorear con azúcar moreno. Hornear 15 min.

Brownie de avellanas

-Ingredientes. 100 g. avellanas, 175 g. mantequilla, 300 g. chocolate negro, 300 g. azúcar, 4 huevos batidos, 200 g. harina de trigo y 25 g. de cacao en polvo.

- Precalentar el horno a 200º, esparcir las avellanas en una bandeja y tostarlas 5 minutos. Pelarlas y picarlas.

- Forrar un molde con papel de horno. Derretir la mantequilla y el chocolate al baño maría sin dejar de remover. Dejar enfriar. antes de mezclar con el azúcar. Agregar los huevos y mezclar.

- Tamizar la harina y el cacao sobre el cuenco e incorporar.

-Agregar las avellanas y verter en el molde. Hornear de 12 a 15 minutos y dejar enfriar antes de desmoldar. Echar cacao en polvo por encima.

Chapata con fritada, tomate y mozarella

-Ingredientes. Pimiento rojo y verde, 1/2 cebolla, tomates cherry, mozzarela en bola, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de sal y 350 ml. agua.- Sofreír los pimientos y la cebolla con el aceite de oliva y sal a baja temperatura hasta que queden tiernos. Se pueden incorporar otras verduras como calabacín, berejena...

- Abrir la chapata –que habremos hecho nosotros mismos con anterioridad– por la mitad y colocar la fritada, colocar tomates cherry y rebanadas de mozarella, poner sal y pimienta.

- Meter al horno a gratinar 10 minutos a 200ºC.