Dulces bocados de antroxu

Los frixuelos, les casadielles y les picatostes estarán indiscutiblemente presentes en los menús que decenas de establecimientos de toda la región ya han comenzado a ofertar, aunque el pistoletazo de inicio oficial de las celebraciones se de hoy, jueves de comadres. Sus propuestas se prolongará tanto como lo haga la fiesta.

No deja de llamar la atención un aspecto de esta fiesta, para la que si bien vestimos y nos caracterizamos tirando cada año de un plus de imaginación, en lo que se refiere al mantel optamos por mantener la tradición. En la cocina de carnaval solo hay pequeñas innovaciones que dan una vuelta a los clásicos sin cambiarlos demasiado.

Un ejemplo claro está en los frixuelos. Esta masa hecha con harina, leche y huevo, y en algunos casos también con alcohol y ralladuras cítricas, de textura semilíquida que se fríe con paciencia y destreza a partes iguales ha empezado a servirse de manera diferente. Si antes tras freírlos lo que se hacía era espolvorearlos con un poco de azúcar para crear una especie de almíbar, lo que se estila ahora, y cada vez coge más fama, es rellenarlos. Entre las muchas posibilidades de 'disfrazarlos', la del arroz con leche es la favorita por aquello de multiplicar la asturianía sin renunciar a ningún clásico. Así es como los sirven, por ejemplo, en la gijonesa Peces de Madera. Lo que no cambia su esencia es su léxico: puede llamarlos frixuelos, fiyuelos, fraisuelos, freisolos, frinsuelos o filloas, que su elaboración y resultado permanecen inmutables.

Les casadielles empiezan el año compartiendo mesa con los turrones y los polvorones, y lo continúan coincidiendo con el antroxu. Se trata de un bocado delicioso, pero contundente, porque es una masa rellena fundamentalmente de nuez, azúcar y anís. En La Dársena (Avilés), su jefe de cocina, Rubén Junquera, la redondea con un chorro de miel, y opta tras formarlas por freírlas como se ha hecho toda la vida si bien de un tiempo a esta parte también se estila terminarlas en el horno.

Les picatostes son las torrijas de los asturianos, aunque fuera del Principado se identifique a los picatostes con los curruscos. Y un postre de aprovechamiento en el que se da un uso al pan que se quedó duro. Fundamentalmente, las torrijas son rebanadas de pan remojadas en leche, pasadas por huevo, fritas y terminadas con canela y azúcar espolvoreados. Mary Fernández, del ovetense restaurante El Fartuquín, Mención Especial Antroxu 2022, las prepara, además, defendiendo la apuesta de su establecimiento, en el que no entra gluten.

Los postres de carnaval ponen de manifiesto que la cocina dulce tradicional no se entendería sin harina, huevo y azúcar.