Iris Jordán: «Quiero cocinar como mi abuela, igual no es la mejor forma, pero es la suya»

Iris Jordán y su hermano Bruno lideran ahora el restaurante que regentó su abuela durante cuatro décadas en el valle de Benasque. En las cocinas de Ansils han recuperado platos y guisos tradicionales aportándoles su particular visión y demostrando con ello que se puede unir tradición y territorio.

Ubicados en Anciles, en la provincia de Huesca, tienen la ciudad más cercana a dos horas en coche, lo que condiciona su oferta gastronómica. «Nos han educado en lo sostenible, en la economía circular consistente en ir a comprar lo que produce tu pueblo. Al final se trata de buscar la coherencia», incidió Iris durante su participación en FéminAs. Con ella logra honestidad y en ello fundamenta su día a día.

También en todo cuanto le enseña su abuela. «Yo quiero cocinar como lo hacía ella, quizá no siempre sea la mejor manera, pero es la suya», apuntó, al tiempo que, mientras empezaba a trabajar con esturión, comentaba que a su abuela le sorprende que ahora se emplee en alta cocina lo que cocinaban en su época por necesidad. Animó a no perder las tradiciones, como la que había en su pueblo en torno a las tortetas, elaboradas a base de sangre de cerdo, pan rallado, harina y manteca, y que antes se hacían en las casas juntándose amigos y familia.