El pícnic es uno de esos planes que, siempre que la lluvia respete, nos pueden llevar a la playa, la montaña o el campo para echar el día. En la excursión que tiene la comida como tema, será requisito indispensable llevar lo que hayamos preparado ... para comerlo mientras exprimimos la jornada al aire libre.
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La idea no es nueva. Tanto calado tiene que en el imaginario colectivo aún permanecen los madrugones para preparar las viandas, los aperitivos y las bebidas y la imagen de la nevera azul o la cesta de mimbre para cargarlo todo. Ambas son cuestiones que ahora que la hostelería apuesta por ofrecer comida para llevar han dejado de ser indispensables.
Todo buen pícnic incluye platos que no requieran elaboraciones muy complejas o una conservación particular. Suelen ser platos frescos, fáciles de servir, degustar y compartir. Lo que no debe coartar la imaginación, pues en estas páginas se da una vuelta más de tuerca a clásicos como la ensaladilla, el gazpacho, el salmorejo o la ensalada. Con ellos, pasta, arroz, empanada, cremas frías, croquetas, quichés, tortillas y los siempre socorridos bocadillos y sándwiches. Y todo, con 'snacks' para picar entre horasy bebida bien fresquita.
Carbón (Noreña)
Yeyo Martínez
Ensaladilla rusa
Ingredientes:
Un kilo de patata Mona Lisa, 6 huevos, 4 zanahorias, 2 latas de atún, mahonesa, aceitunas rellenas, langostinos y sal.
- Cocer la patata y la zanahoria. También los huevos. Y los langostinos. Dejar enfriar.- Pelar todo y trocear.
- Picar las aceitunas y mezclar. Añadir un poco de sal y la mahonesa.
- Conservar en el frigorífico cuatro horas.
- Presentación: colocar la ensaladilla en un molde y espolvorear azúcar. Caramelizar con un quemador o soplete.
Salmorejo de pesto y mozarella
Ingredientes:
Kilo de tomates rojos, 200 gr. de pan de trigo blanco (de un par de días), 150 ml. de aceite de oliva, mozarella, diente de ajo y 10 gr. de sal. Pesto: parmesano, hojas de albahaca y piñones, diente de ajo, 160 ml. aceite y sal.
- Limpiar los tomates, cortarlos en cuartos y triturarlos con batidora y pasar por un colador. Trocear el pan y añadirlo. Resposar 10 min. Quitar el germen del ajo y añadirlo, echar aceite y sal y batirlo. Dejar en la nevera.
- Pesto: tostar los piñones, mezclar todo menos la mitad del aceite y triturar todo. Sumar el resto del aceite.- Decorar también con mozarella.
La Tabernilla (Oviedo)
Lucía Fernández
Gazpacho de arándanos
Ingredientes:
500 gr. de arándanos, 500 gr. de tomate asturiano, 70 gr. de pimiento rojo (opcional), 120 ml. de aceite, 30 ml. de vinagre de manzana, sal y albahaca (opcional).
- Triturar todo en túrmix y lo pasamos a continuación por el colador. - Lo servimos y adornamos con un buen chorro de aceite virgen y unos pocos arándanos.
Ensalada de pitu y verduras escabechadas
Ingredientes:
1 pechuga de pitu, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, laurel, pimienta rosa, tomillo, ajo, jengibre, maicena, leche, huevo, 2 vasos de aceite, uno de vino blanco DOP Cangas y otro de sidra.
- Salpimentamos la pechuga y dejamos reposar 2 h. con huevo y leche. Pasamos por maicena y sellamos en aceite. Pochamos las verduras cortadas al gusto. Añadimos el pitu, vino, aceite, sidra, especias y sal y lo dejamos 40 minutos a fuego lento con la olla medio tapada. Dejamos enfriar para cortar la pechuga.
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