La Sastrería, mejor pincho de Asturias

Una empanada de cebiche con ensalada y una lamina de caldo de pescado es desde ayer el mejor pincho del Principado. La Sastrería se hizo con la Montera picona de Oro al imponerse en el VIII Campeonato de Asturias en un acto celebrado en El Molinón. En la edición con más participantes, 168 de 27 concejos, Álex Sampedro logró alcanzar por segunda vez en el primer puesto, tras haberlo perdido el año pasado, cuando fue tercero. Por detrás, finalizaron el Abrelatas, de Pola de Siero, y el Naguar, de Oviedo.

«Nunca esperas ganar. Somos muchos compañeros y todos muy buenos», afirmó Sampedro tras conocer su triunfo. La receta con la que consiguió ganarse al jurado consiste en una masa fina de harina de trigo donde, como explicó el cocinero, «le ponemos una ensalada de tomate y cebollino. Encima va el cebiche de xarda, que está en temporada, y merluza de tigre. El aliño lleva cilantro y lima. La parte de arriba de la empanada consiste en una lamina transparente que hacemos con el caldo del pescado. Luego le ponemos unos matices de maracuyá y cebolla roja».

A esta delicia la acompañó en el podio un tartar de ternera roja asturiana y atún rojo del mediterráneo con aire de kiwi y salsa tártara. «Esto es una satisfacción personal», resaltó Borja Alcázar, del Abrelatas. Pedro Martino, de Naguar, reconoció que no se habían quedado contentos con el pincho, por lo que la tercera posición les pilló de sorpresa. «Es un bocado de un pétalo de cebolla. Por abajo llevaba un poco de rosbif, que habíamos especiado con hiervas y aromas. Encima una yema curada con jugo de carne y tuétano y un arbeyín», explicó.

En los premios especiales, el reconocimiento del público fue para la Cafetería Vivaldi, de Gijón, que presentó a concurso una fajita rellena de bacalao a la sidra, mezclum y mousselina de manzana.