¿Sabes cómo se corta un atún de 180 kilos?

El ronqueo de un atún rojo es un espectáculo. Es el despiece del pez y responde a una técnica tradicional, artesanal y casi artística que recibe ese nombre por el ruido que hace el cuchillo al rozar el espinazo del animal. El troceo fue realizado por tres profesionales de la almadraba de Petaca chico, de Barbate, en Gijón, para Alimerka. El atún rojo es un preciado manjar. Éste en concreto pesó 180 kilos y se adquirió a 34 euros el kilo. En este vídeo puedes ver el proceso