El restaurante El Borne repite participación en 'Mesas Yantar' con un menú pegado a la tierra

. El restaurante El Borne by Galán de Alejandro debutó en la iniciativa 'Mesas Yantar' el pasado verano y ahora, concretamente desde el próximo jueves 6 de agosto, vuelve a ofrecer una propuesta gastronómica especial a los lectores de este periódico.

El responsable del establecimiento gijonés, Alejandro Galán de Alejandro, ya tiene pensados los platos que saldrán de su cocina, sita en el número 1 de la céntrica calle León. El menú comenzará con un tomate asturiano con aguacate y salmón marinado y continuará con un arroz cremoso de calamar guisado y ali - oli ligero de tinta, aprovechando la temporalidad óptima del producto.

El menú especial de El Borne by Galán de Alejandro continúa mirando al mar con un canelón de txangurro y fondo de crustáceos, antes de pasar a la carne: la apuesta del establecimiento gijonés es un timbal de carrilleras ibéricas, cremoso de patata y ajo negro.

El broche de la propuesta gastronómica lo pone el postre, torrija caramelizada, lima y turrón. Para beber, el cliente tiene a su disposición con este menú: condes de Albarei (Rías Baixas), Flores de Callejo (Ribera del Duero) y Ramos Pinto (Oporto).

Disfrutar de este menú a partir del próximo jueves es muy sencillo. Solo tiene que entrar en la web de 'Mesas Yantar', comprar el cupón correspondiente y concertar cita con el establecimiento para asegurarse disponibilidad. El menú completo cuesta 35 euros. Más vale no despistarse porque solo hay 40 ofertas disponibles para disfrutar.

Ingredientes

- 320 gramos de arroz

- 6 cebollas

- 800 gramos de calamar

- fumet rojo, vino blanco, sal, pimienta, azafrán, cebollino, un huevo, una yema, ajo

- 250 ml. de aceite de oliva 0'4

- tinta de calamar y aceite de oliva virgen extra

Elaboración

- Para el guiso de calamar. Por un lado, ponchamos la cebolla hasta que caramelice, y por otro, ponemos el calamar cortado en daditos con un chorro de aceite y sal, y lo rehogamos 5 minutos. A continuación, lo cubrimos de vino blanco, tapamos y cocinamos unos 40 minutos hasta que quede completamente guisado y seco.

- Cuando tengamos las dos partes las juntamos y las cocinamos cinco minutos.

- Para el ali-oli de tinta. Ponemos un huevo y una yema en el vaso, un ajo sin el germen y la tinta de calamar. Añadimos el aceite poco a poco y montamos.

Retiramos y ponemos en un biberón.

- Para el arroz. Nacaramos con el guiso de calamar el arroz, añadimos el fumet y azafrán y cocinamos unos 18 minutos sin moverlo. Ponemos punto de sal y pimienta y, añadimos al final un buen chorro de aceite de oliva y cebollino picado. Ponemos el ali-oli en forma de rejilla.