El restaurante El Borne by Galán de Alejandro retoma 'Mesas Yantar'

El restaurante El Borne by Galán de Alejandro retoma la iniciativa gastronómica 'Mesas Yantar', por la que este periódico pone menús únicos al alcance de sus lectores cada mes. Lo hace con platos que saben a verano con los que volver a gozar de la hostelería gijonesa.

El chef y propietario, Alejandro Galán de Alejandro, ha pensando muy bien qué platos incluir. El resultado es un menú fresco, con toques internacionales y clásicos de la casa. Los comensales se deleitarán para empezar con una croqueta de jamón ibérico Cinco Jotas. Después, el verano que apenas comienza invita a tomar una ensaladilla de langostinos al ajillo.

Uno de los platos fuertes de la propuesta de El Borne es el arroz thai de carrilleras ibéricas, huerta y chile, cuya receta redondea esta página. Su elaboración comienza preparando por un lado un fondo de pitu con cebollas, zanahorias y puerros a fuego lento y por otro, un guiso tradicional de carrilleras. Conseguidos, Galán rehoga en aceite zanahoria, cebolleta, brócoli, pimiento rojo y verde y coliflor, echa arroz bomba y caldo de pitu y lo deja cocer durante 17 minutos. Incorpora luego las carrilleras y el toque final se lo da con aceite de cayena, soja y salsa de ostras.

El menú continúa con un canelón de gallo guisado, nécoras y cassé de tomate aliñado y se remata con una torrija carameliza con turrón y lima. Todo, con bodega selección, por 35 euros por persona. Más vale no despistarse porque solo hay 50 menús disponibles. Hoy se ponen a la venta.

Dirección calle León, 1 - Gijón. Teléfono: 984 19 34 93. Chef y propietario: Alejandro Galán de Alejandro. Jefe de sala: Rubén Magdalena. Menú de 'Mesas Yantar' (a partir de hoy, 24 de junio, y de forma limitada): 35 euros. Menú semanal: 19 euros. Cierre: lunes y miércoles mediodía y domingo tarde.

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Ingredientes (4 personas)

- Fondo de pitu y un guiso tradicional de carrilleras

- 1 zanahoria

- 1 cebolleta

- 1/4 brócoli

- medio pimiento rojo y verde

- un cuarto de coliflor

- 320 gr. de arroz bomba

- dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- una cucharadita de aceite de cayena infusionada

- soja, salsa de ostras, sal y pimienta.

Elaboración

Hacemos un guiso tradicional con carilleras.

Cortamos en arbolitos la coliflor y el brócoli y en juliana el resto y rehogamos en aceite un minuto a fuego fuerte.

Añadimos el arroz, lo anacaramos un minuto, añadimos un litro de caldo de pitu hirviendo, cocemos 17 minutos y, al final, vertemos aceite de cayena, soja y salsa de ostras. Salpimentar.

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