FOGONES ASTURIANOS

13 menús de Fogones asturianos para disfrutar

- Pincho de espina de anchoa

- Bocaditos de brioche con carpacio y tartar

- Salmón flambeado con aguacate y pepino

- Nuestro foie caramelizado con mermelada de ciruela y alioli de miel

- Croqueta de paletilla con panceta

- Lubina con parmentier y salsa verde

- Corte de lomo de ternera

Postre: Cono de mouse de limón y Chocolate y pistacho

Bebida (una botella para dos): Delecto Ribera del Duero y Goleta rueda verdejo

- Preacto «Sabores Tradicionales y su Evolución Cultural»: Cata de Quesos Asturianos con La Negra del Piloñu (La Tradicional), en este caso la sidra tradicional que nos acompañara durante toda la experiencia.

- Primer Acto, « Maridaje en contraste entre mar Cantábrico y sidra con notas Ácidas«: en este primer plato, damos a elegir o bien un «Arroz Meloso con Ñocla y Langostinos» o « Sorretini de Pixin con Caviar de Oricios», se marida con Isidra Zero (La Vanguardista).

- Segundo Acto, «Potenciación de Bouquet, la Estructura«:en este segundo plato damos a elegir entre nuestro «Solomillo al Foie con Reducción de salsa de Oporto» o «Bacalao del Barquero al Pil-Pil con Espuma de Guisantes», se marida con Isidra Light 3º (La Especial) una sidra galardonada este año en el Salón Internacional de Sidras de Gala.

-Postres «Relación entre el Mundo Dulce y el Espirituoso»:el comensal elige entre la «Tarta Cuatro Quesos Isidra» o un «Tatín de Manzana Asturiana con Helado de Vainilla», se marida con la Compuesta (La ancestral) receta antigua de un derivado de sidra.

- Manteca de Sariegu

- Cecina de vaca vieya

- Arroz con pitu caleya

- Salmonetinos fritos con chips de patata y salsa amariscá

- Bocata melosu de xabalín con mueyu de piquillos y virutes de chocolate blanco

Postre: Tarta fina de turrón

Bebida: Cerveza de mesa FAME Gran Reserva (con albarín blanco de Cangas) y Agua de Cuevas

- Pastel de centollo gratinado

- Arroz meloso con pitu caleya

- Pixín a la espalda con el pilpil de sus jugos

- Laminado de entrecot

Postre: Torrija en pan de Brioche con helado de vainilla

Bebida: Botella de vino blanco o tinto (una para dos personas)

- Aperitivo de la casa

- Canutillo de pasta kataifi rellenos de marisco con salsa de langostino, pepinillo y mango

- Patatas ojo de perdiz de guiso de pulpo con guacamole, perlas de tomate y yuzu

- Croquetas de cecina, boletus y crema de queso de cabra con coulis de frutos rojos (Premio al mejor sabor 2022 valorado por el jurado en el Certámen de Gijón)

- Falso Risotto de vieiras y langostinos

- Nuestro brioche de cochinillo con salsa de aguacate, pepinillos, mahonesa de maíz dulce y polvo de pistacho

- Pan de maíz con pipas

Postre: Nuestra cheescake

Bebida: Botella de vino Rioja (blanco o tinto una botella para dos), agua caña o refresco

- Pastel de setas silvestres y trufa

- Crema de pescados y Mariscos del Cantábrico y tartar de gamba

- Cebolla caramelizada rellena de bonito

- Pescado del chef (según mercado)

- Cabrito bermeyo guisado en salsa de vino tinto

Postre: Tarta cítrica, coulis de naranja y sorbete de limón

Bebida: Sidras Asturianas o Rioja Crianza especial de la casa (una botella para dos)

- Chupa un Limón (Kimuchi de atún, langostino y vieira)

- Ostra y mojito (Ostra al natural con espuma de mojito)

- Anchoa (Pan árabe, pico de gallo manzana y mango anchoa Hazas y mayo japo)

- Hasta la médula (Médula de atún rojo con su tartar)

- Taco de chillie crab (Taco de maíz con kimchi, guacamole y cangrejo de concha blanda)

- Pimiento relleno de bacalao (Ravioli de pimiento al vapor relleno de callos de bacalao, leche de tigre y cremoso de hígado de bacalao)

- Molleja (Molleja de corazón de ternera a baja temperatura, salsa al vodka)

Postre: Torrija caramelizada con helado de coco

Bebida: Godello Blanco o Tinto Roble 10 meses de Barrica o cerveza Yakima IPA

- Croqueta de jamón ibérico con perlas de tomate

- Ensaladilla con lascas de bonito y langostinos

- Merluza volante en crema de marisco

- Entrecot de ternera con sus patatas y pimiento italiano

Postre: Arroz con leche

Bebida: Botella de vino Rioja o Rueda (una botella para dos)

- La Gilda del Abarike con gamba

- Sunomono de bocarte del Cantábrico ahumado

- Papillote de pixín negro, setas y ceniza de puerro

- Postre

- Servicio de agua y pan

- Copa de vino blanco o tinto de la casa

- Anchoa crujiente sobre crema de queso ahumado y emulsión de alcaparras

- Niguiri de atún rojo, pisto manchego y miso

- Corvina braseada sobre Bisquet de crustáceos y cous-cous

- Taco Lechal, parmentier de setas y su glace

- Nuestra imprescindible tarta de queso

- Bodega selección y agua

- Aperitivo de la Casa

- Tosta Tex Mex de Atún Rojo

- Mejillones en Aguachile de Maíz

- Guiso de Habitas y Huevo a 65º

- Canelón Tika Masala, Bechamel de Coco y Cardamomo

- Albóndigas de Cerdo Ibérico, Coliflor, Manzana y Almendra

Postre: Tarta Cremosa de Requesón y Parmesano

Bebida: Bodega Seleccionada

- Croquetas de queso ahumado de Pría

- Salpicón de manzana, sardina y vinagreta de sésamo

- Pescado de la lonja brasa con meloso de setas

- Cremé brulée con sal marina o café, té, infusión

- Servicio de pan

- Bodega y bebidas limitadas a la primera consumición

- Aperitivo: Croqueta de la casa y ensaladilla con vermut de la casa rojo y blanco

- Tartar de remolacha maridado con un Ajo Blanco Beet Sour

- Taco de Carrillera maridado con Avocado al Éxito

- Postre a base de tarta de queso ¡en forma de coctel!