Un menú especial para el cumpleaños

Paté de cabracho

Ingredientes:

4 huevos, 500 ml. de nata, un kilo de cabracho aproximadamente, 200-250 gr. de salsa de tomate, pimienta blanca al gusto, 1-2 cucharadas de pimentón y sal. Para cocer con el cabracho: zanahoria, puerro, ajo, cebolla y un puñado de sal.

Elaboración:

- Cocer el cabracho con las verduras y la sal durante unos 20 ó 35 min. (el tiempo dependerá de si la pieza está entera o cortada).

- Cuando esté, toca escoger la carne seleccionándola con mucho cuidado evitando las espinas. Hay que mezclarla en un mismo recipiente con el resto de ingredientes y mezclarlos.

- Engrasar con mantequilla el molde, añadir la mezcla y cocinarlo, tapando el molde, al baño María.- Dejar enfriar antes de desmoldar y servir acompañado de salsas caseras y panes tostados.

Chopa a la plancha

Ingredientes:

Un lomo de unos 500 gr. de chopa, sal, aceite y, como guarnición, canónigos, tomate y crema de escabeche (cebolla, zanahoria, calabacín, pimentón, una hoja de laurel, sidra dulce y vinagre de sidra).

Elaboración:

- Sazonamos el lomo de chopa y lo cocinamos a la plancha a unos 180 grados hasta obtener una buena caramelización, tanto de la piel como de la carne.

- Para la crema de escabeche, sofreímos la cebolla, añadimos la zanahoria y, luego, el calabacín. Cuando está muy fondeado, echamos un poco de pimentón, la hoja de laurel, la sidra dulce y el vinagre de sidra y dejamos cocer. Quitamos la hoja de laurel, trituramos y pasamos por el chino.

- Servimos la chopa en una fuente o plato grande acompañada de los elementos escogidos para la guarnición (el tomate y los canónigos) aderezados con la crema de escabeche casera.

Carrillera ibérica al vino tinto de Cangas

Ingredientes:

2 kilos de carrilleras de cerdo ibérico (entre 8-12 piezas aprox.), 4 cebollas moradas grandes (puede ser blanca), 4 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajo, un litro de vino de Cangas, sal, pimienta negra recién molida, maizena o harina de arroz, aceite de oliva virgen extra y pimientos rojos. Opcional: 4 patatas medianas (para hacer al vapor o fritas) y una cucharada de miel generosa. Perejil, tomillo y orégano para decorar el plato.

Elaboración:

- Salpimentamos las carrilleras, las enharinamos evitando un exceso de harina y las marcamos en la sartén. Una vez pasadas, colamos el aceite y lo vertemos en una cazuela donde pondremos las hortalizas picadas. Dejamos rehogar unos 15-20 min.- Una vez listo, añadimos las carrilleras y el vino tinto. Cuando haya reducido lo cubrimos con agua o con dos vasos de caldo y dejamos cocinar atendiéndolo para evitar que se nos pegue.

- Mientras, confitamos los pimientos en aceite de oliva con un poco de ajo y aromáticas.

- Pelamos y picamos las patatas en cubos y las freímos.

- Trituramos bien las verduras con la salsa de las carrilleras y las pasamos por un colador. Servimos la carne con la salsa y todas las guarniciones.

Casadielles de nuez y avellana

Ingredientes:

Para la masa: un pocillo de leche, otro de vino blanco, dos de aceite de girasol, una yema y un huevo entero, una pizca de sal, 750 gr. de harina y una cuchara rasa de Royal. Relleno: 150 gr. de nuez y 150 gr. de avellana picadas, 250 gr. de azúcar y un chorrín de vino blanco. Agua y azúcar.

Elaboración

- Para la masa, juntamos todos los ingredientes y los mezclamos hasta obtener una masa suave. Dejamos reposar. Después, estiramos y sacamos rectángulos.

- Para el relleno, ponemos la nuez y la avellana en un bol con el azúcar y el chorrín de vino blanco. Lo unimos dando forma de tableta de turrón y lo cortamos en porciones que serán el relleno de la masa.

- Colocamos el relleno en la masa y doblamos y sellamos los bordes pintándolos con un poco de agua.- Freímos les casadielles en aceite no muy caliente hasta que se doren. Escurrimos sobre papel y pasamos por azúcar.