Marcos Granda abre 'Toki', un exclusivo restaurante japonés en Madrid

Con Toki, situado en la calle Sagasta, se plantea «un viaje gastronómico hacia el pasado a través de la innovación y tradición culinaria, para disfrutar aquí y hoy de la alta cocina japonesa», en palabras del propio Granda. Dichos valores van de la mano de una excepcional materia prima, con el arroz como estrella, y una magnífica bodega, sin duda, otro rasgo diferencial del grupo hostelero que dirige, con una cualitativa selección de champagnes, blancos de Borgoña y sakes premium.

En la despensa productos como espárragos blancos de Navarra o guisantes lágrima del Maresme, en propuestas que varían semanalmente y, en función del producto, incluso cada día. En Toki ofrece dos menús degustación, uno de mediodía, a 109 euros, y otro de noche, con un precio de 139 euros, de jueves a domingo. Los servicios son a las dos y media de la tarde y a las nueve y media de la noche.

El interiorismo de Toki complementa su atractivo gastronómico con un proyecto firmado por Alejandra Pombo, que muestra belleza sin estridencias una atmósfera relajada y a la vez muy sofisticada. Pombo también intervino en el restaurante Marcos, un local igualmente exclusivo que el empresario asturiano abrió recientemente en Gijón. Marcos Granda posee en estos momentos cinco estrellas Michelin repartidas entre sus cuatro restaurantes. En Madrid tiene Clos y en Ribadesella, Ayalga, ambos con una estrella. Y en Marbella tiene otros dos, uno de ellos es el mencionado Nintai, de cocina japonesa y servicio muy exclusivo, y Skina, la joya de la corona, con dos estrellas, en el casco antiguo de la ciudad.