La mejor carne para las fiestas

Para los platos principales gusta echar toda la carne en el asador. Nunca mejor dicho. Las carnes rojas y la caza, ahora que estamos en plena temporada de batidas, suelen ser las elecciones favoritas cuando se trata de satisfacer el paladar de los comensales más carnívoros.

Abel Terente, responsable del asador que lleva su nombre en Argüelles (Siero), apuesta por trabajar caza de pluma en estas fiestas y elige para ello la perdiz. El plato que propone hacer a los lectores de 'Yantar' se llama Perdiz con verdura y guarnición de boletus.

En su establecimiento las pasan al horno, electrodoméstico que acaba convirtiéndose en el más utilizado a la hora de preparar platos principales, bien se trate de carne o de pescado.

El ganador del Premio Caldereta de Don Calixto 2017 en la categoría de Maestro Nacional y su equipo eligen servir la perdiz sobre una cama de verduras y aprovechar la estacionalidad incluyendo boletus en la receta. La seta no se tiene más que saltear un poco con mantequilla y ajo justo antes de sacar el plato.

Para evitar que el punto de la carne quede pasado, aspecto fundamental a la hora de cocinar caza, lo más básico es no perder de vista el trabajo que se está realizando en el horno, pues aunque se necesita en torno a una hora de cocinado a 170 grados centígrados, los tiempos siempre terminan siendo estimativos. Así lo recomienda el equipo de El asador de Abel.

El complemento perfecto para esta opción es el mix de verduras. El ajo, las cebollas, zanahorias, puerros y guindillas picantes deberán picarse muy fino para servir de acompañamiento. Por su parte, el repollo se cortará en juliana y se pondrá a cocer. Estas verduras servirán de base al plato. La provisión a tiempo de los ingredientes será la peculiaridad más notable a tener en cuenta para poder presentar esta elaboración a los invitados.