Las nuevas hamburguesas que triunfan

Con las hamburgueserías sucede una cosa curiosa: las adoras o las odias, pero nunca del todo. Depende del momento y el lugar. La reina de la comida rápida y la cultura yanqui cosechó casi tantos detractores como partidarios a medida que fue instalándose en cocinas acostumbradas a la dieta mediterránea. En los año 60 y, sobre todo, los 70, empezaron a abrir locales que centraban en ellas su oferta, principalmente en las grandes ciudades.

Calaron hondo y echaron raíces rápido. En julio de 1979, un crítico de 'Abc' hace referencia al «colonialismo gastronómico-americano» en un artículo titulado 'La hamburguesa: Una colonización que no cesa'. Aseguraba que su consumo se reducía «a estudiantes, 'Rodríguez' con su señora en la sierra o turistas americanos que se sienten como en casa».

La comida rápida o 'fast food' llego a su clímax en los irreverentes 80 y fue vilipendiada después con la excusa de la calidad y las calorías. Lo que es cierto es que las hamburguesas se han instalado en nuestra dieta, igual que el mensaje de hacerlas sin obviar la calidad. Todo esto se traduce, en pleno siglo XXI, en propuestas que combinan sabor e innovación en cuanto a los ingredientes y las elaboraciones sin perder de vista la salud.

Otra particularidad actual es que el gusto por la cocina norteamericana ha dejado de ser exclusivo de grandes cadenas, y cada vez más restaurantes asturianos apuestan por la hamburguesa en su carta. Y la crítica los avala.

Berty's Burger no fue pionera, pero ha conseguido que la segunda mejor hamburguesa de España –su Dry Aged Burger– se coma en Asturias. Lo que desde 2019 es un local en Gijón empezó en 2016 como 'foodtruck' mientras sus responsables, Alberto García y Lucía Álvarez, estaban acabando Ingeniería de Minas y un máster en Dirección de Comunicación, Publicidad y Marketing Digital, respectivamente. «A Berty se le ocurrió la idea para trabajar en verano y poder sacarse un dinero. Los habíamos visto en viajes por Europa y nos parecía una buena idea», recuerda Álvarez. Aquel verano acabó bien y al siguiente ampliaron la flota. Entonces «nos planteamos abrir un restaurante en el que poder desempeñar los conocimientos que habíamos adquirido en nuestras respectivas carreras», explica. Y así fue: dejaron sus trabajos en Madrid y en diciembre de 2019 alquilaron un local en Gijón, el cual no pudieron inaugurar por la pandemia hasta agosto de 2020. «Este año, hemos abierto otro en Vigo, tenemos otra inauguración para finales de año en otro sitio del norte que todavía no podemos desvelar y estamos cerrando más locales para abrir en ciudades nuevas», adelanta la corresponsable.

¿La particularidad de sus propuestas? Que son resultado de viajes que han hecho por todo el mundo (Nueva York, Chicago, Toronto, Miami, Londres, Bruselas, París...), adaptadas a su estilo con recetas propias. Sus dueños se encargan de esta parte.

La oferta que permiten los negocio asturianos es amplia. Igual que lo es la demanda. En Arde Lucus (Gijón), su dueño, Pablo Breixo, apunta que de sus cocinan salen propuestas veganas y vegetarianas. Y que la clave del éxito está en «usar buenos ingredientes». Aquí propone una actualización de una hamburguesa de premio.

También propuestas para todos los paladares hay en La Pepita, en Oviedo, donde las elaboran a base, por ejemplo, de legumbres, de carne de vacuno gallega certificada y de buey de El Capricho. En su carta asturiana no faltan guiños a la 'tierrina', como lo que aquí presenta Saúl Vital.

El más no es mejor. Las hamburguesas que de tal cantidad de contenido dificultan su degustación no van a gustar más que las que tienen lo justo, pero bien compensado. El pan y la carne son los protagonistas y no se les puede dejar de lado. Los acompañamientos no tienen más que inclinar la balanza a favor. La Palmera (Avilés), Caprichos (Oviedo) y California Street (Luanco) lo demuestran.

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