Secciones
Servicios
Destacamos
LUIS ANTONIO ALÍAS
Jueves, 4 de agosto 2022
En El Llano, por donde la actual piscina, hubo una sórdida colonia chabolista llamada La Cábila. El Peri la borró con parques, paseos, instalaciones deportivas, avenidas, terrazas y chigres: Cenicienta pasó a princesa. O mejor, a ciudadana de pleno derecho.
En uno de los primeros ... chigres abiertos, La Pámpana, Nino nos preparó para Yantar, cuando los premios nacían, una caldereta tal como don Calixto escrituró, recipiente de cobre incluido.
Dirección: Poeta Alfonso Camín, 31 - Gijón
Teléfono: 985391213
Propietaria y chef: Sali Houch
Equipo: Clementina Ordóñez, Francisco Javier Taborda, Sandra Suárez
Apertura: junio 2022
Descanso: ningún día
Menú laborables: 11 euros
Findes: 18 sábados y 20 domingos
Menú cordero: 25
Sidras: Menéndez, Quintana y Baldornón
Ahora La Pámpana es La Cábila. Nino y su mujer se jubilaron felizmente, y Sali dirige y cocina. ¿El nombre? Un recuerdo a su origen rifeño -cábila representa pueblo, familia, amistad- y, por coincidencia, al arrabal transformado en barrio excelente. Para subrayar la excelencia, Sali nos ofrece pulpo o merluza alegremente amariscados, cachopos tiernos y densos, parrilladas variadas y abundosas, pescados a la plancha, arroces de barco y de huerta y establo, bacalao a la vizcaína y otros brillos.
Ingredientes
2 filetes de xata asturiana de 550 gramos cada uno. 2 dientes de ajo. 150 gramos de cecina. 150 gramos de queso La Peral. 70 gramos de pimientos del piquillo. 1 ramín de perejil. 2 huevos. Harina de espelta. Pan rallado. Aceite de oliva. Pimienta. Sal.
Elaboración
1. Aplanamos al máximo los filetes de ternera: deberán tener tamaño similar para que casen a la perfección.
2. Cubrimos cuidadosamente la cara que elijamos interior de un filete con la cecina en lonchas finas.
3. Seguidamente distribuimos encima cortes de queso La Peral y, sobre éste, pimientos del piquillo.
4. Cerramos este filete con el filete gemelo.
5. Rebozamos el conjunto en huevo, harina de espelta y pan rallado.
6. En sartén amplia con abundante aceite de oliva, doramos los ajos laminados.
7. Cuando el aceite esté muy caliente, depositamos el cachopo, y esperamos a que dore por ambos lados cuidando no se separe (el rebozado suelda, y unos palillos en los bordes aseguran).
8. Una vez adquiera un bonito color dorado lo sacamos y dejamos escurrir en papel secante culinario.
9. Lo servimos acompañado por una ración generosa de patatas fritas en un lateral.
«Mi familia se dedicaba a la marroquinería en Melilla. La crisis me trajo al Norte y cambié el cuero por vinos y tapas. Puse una vinatería en 2008, el 2013 me llevó a Suiza donde aprendí de varios chefs, y ha poco regresé: Gijón era un reto inconcluso».
Sali prepara potes igual que una vaqueira, cuscús igual que una nadorense y raclette igual que una zuriquesa: cómo enriquece vivir, viajar y cocinar.
¿Ya eres suscriptor/a? Inicia sesión
Publicidad
Publicidad
Te puede interesar
Estos son los mejores colegios de Valladolid
El Norte de Castilla
Publicidad
Publicidad
Esta funcionalidad es exclusiva para suscriptores.
Reporta un error en esta noticia
Comentar es una ventaja exclusiva para suscriptores
¿Ya eres suscriptor?
Inicia sesiónNecesitas ser suscriptor para poder votar.