«Mi generación creció cocinando con los padres, pero ahora no»

Porque hay que recuperar lo bueno del pasado y quedarnos también con lo mejor del futuro, seguir avanzando y modernizando la gastronomía. «Tenemos que avanzar hacia la ecología, hay que hacer las cosas a largo plazo para marcar la diferencia», apuntaba, como «eliminar los plásticos dentro del sector». Y, para lograrlo, hacen falta ayudas porque ella quiso envasar al vacío con un producto biodegradable y se encontró con que era muchísimo más caro que el mismo sistema, pero de plástico. «Deberían dar ayudas y apoyar a los negocios a ser más sostenibles», lanzaba.

Todo esto lo reivindicaba, mientras preparaba los ingredientes de la sopa de primavera italiana que cocinó. «Es un plato muy sencillo y muy típico de esta época. Lleva menta, alcachofas, habas, cebolla, ajos y guisantes, que me recuerdan mucho a mi abuela», detallaba.

Todos esos productos que esparció sobre la mesa para conseguir el sabor perfecto en su receta tienen importancia también por sus texturas. «No es solo lo que comes, también son fundamentales las texturas de los alimentos, que yo creo que también son un sabor en sí mismas», apuntaba. «A los niños, no les gusta nada que haya varias diferentes en un plato y, sin embargo, a los adultos nos encanta». Por eso, su sopa de primavera consigue una explosión en el paladar que va mucho más allá del simple sabor.