Haciendo camino al andar

Cuando en época medieval comenzaron a llegar los primeros peregrinos, sus razones más poderosas tenían que ver primordialmente con afanes espirituales, pero siempre han existido también otros argumentos para superar las dificultades de todo tipo que esperan al caminante hasta su meta compostelana: desde reos que redimían parte de su pena por la peregrinación a buhoneros que iban buscando la sopa de los monasterios y hospitales, gente de aquí y de allá que pretendía labrarse un futuro o, simplemente, salir de la miseria. En los últimos tiempos hay que añadir a esta lista, de la que solamente hemos esbozado una pálida referencia, la del turismo gastronómico, que ha tomado gran calado entre aquellos 'gastroperegrinos' que recorren la ruta por motivos preferentemente culinarios. Tampoco queremos olvidar a los cocineros que hoy por hoy están creando un nuevo recetario, una nueva cocina nacida de las propias raíces tradicionales que recoje platos ya asumidos por todos junto a otros que responden a una visión más moderna. De ambos paños se tejen las cocinas de cada lugar.

Por otra parte, parece obligado hablar del Románico, el arte que nació con la peregrinación y que acompaña al sufrido caminante en sus etapas más duras y también en los momentos de gozo. Pequeñas ermitas, monasterios y catedrales, todo ello con algunos apuntes de la historia y de la propia naturaleza por la que se desarrolla el camino, entendiendo asimismo que la gastronomía no se puede aislar de la cultura en la que nace y se desarrolla, pues hablar de cocina, no es otra cosa que hablar de culturas.