Los trucos del chef José Andrés para que el dulce de membrillo quede perfecto

El otoño es temporada de membrillos y el reconocido chef José Andrés ha aprovechado esta oportunidad para compartir con los suscriptores de su newsletter 'Longer Tables' a cocinar un manjar típico de España: el dulce de membrillo. Esta conserva no solo destaca por su delicioso sabor, sino también por su larga duración en el congelador, donde puede mantenerse en perfecto estado durante meses.

El cocinero asturiano ha expresado su amor por este plato, un acompañamiento perfecto para quesos como el de cabra o el Cabrales, e incluso para embutidos. Además, también aconseja probarlo en un sándwich de queso a la parrilla, a modo de mermelada para untar en tostadas o agregarlo a una marinada.

En esta ocasión, el fundador de World Central Kitchen ha compartido una de sus mejores recetas de dulce de membrillo casero, que, en esta ocasión, está ideada por su colega Patricia Blanco. Esta receta es perfecta para quienes buscan una manera fácil y deliciosa de disfrutar del membrillo en casa, aprovechando al máximo la temporada otoñal.

- 3 membrillos, pelados y sin semillas

- Azúcar (la misma cantidad que lo que pese la pasta de membrillo que salga)

- Ralladura de un cuarto de limón

Con estos ingredientes sale aproximadamente medio kilo de dulce de membrillo.

Corta los membrillos pelados y sin corazón en rodajas finas. Colócalos en un bol apto para microondas, añade media taza de agua y cúbrelo con plástico de cocina. Cocina en el microondas a máxima potencia durante 18 minutos, hasta que se ablanden. Retira el plástico con cuidado para evitar quemarte con el vapor caliente.

- Este paso también puede realizarse al horno: corta los membrillos por la mitad, retira las semillas y colócalos en una bandeja cubierta con papel aluminio. Añade un poco de agua para cocerlos al vapor. Hornéalos a 180°C durante 90 minutos o hasta que estén tiernos, añadiendo más agua si se evapor.

- Licúa los membrillos cocidos hasta obtener un puré suave. Saldrá alrededor de una taza y media de puré de membrillo (la proporción de puré y azúcar debe ser 1:1).

- En una olla de fondo grueso, mezcla el azúcar con el puré de membrillo y añade la ralladura de limón. Cocina a fuego lento durante una hora, removiendo de vez en cuando. Si empiezan a formarse burbujas, baja el fuego porque podría quemarse.

- Con el tiempo, la mezcla se espesará y cambiará de color, pasando de un dorado suave a un tono rojo anaranjado intenso. Tardará alrededor de una hora. Una vez que espese, viértelo a un recipiente y cúbrelo con film de plástico, asegurándote de que el plástico toque la superficie del membrillo. Deja enfriar completamente antes de refrigerar.

Este membrillo se conserva bien en el refrigerador, pero también puedes congelarlo si haces una cantidad mayor.

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