Ternera asturiana en todas las estaciones

Flamenquines

- Disponemos los filetes en una tabla. Cubrimos cada filete con la mitad del jamón y del queso y un poco de rúcula y lo enrollamos. Pasamos la carne por harina y, después, por huevo batido y pan rallado. Calentamos aceite en una sartén adecuada al tamaño y lo freímos bien por todos los lados. El aceite tiene que ser fresco y la temperatura,que no llegue a sacar humo. Lo ideal es que el aceite cubra un dedo toda la sartén.

Escalopines rellenos de manzana y queso Los Beyos

- Para el relleno, amasamos el queso con el dulce de manzana y le damos forma cilíndrica. Reservar.

- Dividimos en dos la ternera y la rellenamos con la masa de queso y dulce de manzana respetando la forma cilíndrica. Salamos y pasamos por huevo y harina antes de freír en abundante aceite de oliva. Reservamos la salsa. Para la salsa, pochamos la chalota, añadimos vino y jugo de la ternera. Dejamos reducir una hora.

Emplatado

- Ponemos en un plato los escalopines y los bañamos con la salsa de Oporto. Acompañamos con pimientos del piquillo cortados en tiras y cocinados a 80ºC junto a su pilpil durante una hora.

Roast beef con salsa Alicia

- Hacemos una salsa con los pepinillos y su vinagre, la mayonesa, la mostaza, el eneldo y el aceite. Trituramos bien y mezclamos con el repollo lavado y picado en dados, la cebolla también picada, las nueces y las pasas. Rectificamos de sal. En una sartén, colocamos la carne atada y adobada con sal y un poco de ajo. La cocinamos por todos los lados durante 10 minutos, la retiramos a la tabla, le quitamos el hilo y en la sartén añadimos una cucharada de mantequilla y el zumo de limón hasta que hierva. Cortamos la carne, la presentamos con la ensalada y la empapamos con la salsa.