Un cocinero de Asturias aspira a ser la revelación de Madrid Fusión

El equipo de Madrid Fusión Alimentos de España ha recorrido España tras el rastro de jóvenes con talento. Cocineras y cocineros que cuentan con un proyecto propio y cuya línea de trabajo destaca por sus cualidades humanas y profesionales. Los finalistas son: Carlos Hernández del Río (ConSentido - Salamanca), Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes (Ceibe - Ourense), Juan Viu (Viu & Bar Barrunto - Barbate, Cádiz), Alex Paz y Olga García (Fuentelgato - Huerta del Marquesado, Cuenca), Elisabet Nolla (Normal - Girona), Pedro Aguilera (Mesón Sabor Andaluz - Alcalá del Valle, Cádiz), Paco Villar y Sole Torres (Terra Olea - Córdoba) y Adrián San Julián (Yume Gastro - Avilés). La ganadora o el ganador de este grupo será elegido tras votación secreta por un amplio grupo de profesionales de la prensa y aficionados del mundo gastronómico. Su nombre se conocerá el miércoles 30 de marzo.

Los encargados de su selección destacan de San Julián, discípulo de Koldo Miranda y Caldereta de Don Calixto 2016, que «nunca como en estos momentos su cocina había mostrado una sensatez semejante». En alianza con la anfitriona y jefa de sala, Iratxe Miranda, «ha consolidado un estilo moderno fundamentado en su conocimiento de los sabores y recetas tradicionales en el que deja al descubierto una elegancia que sorprende». San Julián es cocinero de vocación, minucioso, inquieto, perseverante, creativo y muy técnico. En sus recetas asoman de refilón los fondos y salsas de la alta cocina clásica y su repertorio va de la sopa de cebolla a su versión de la liebre a la royal. «Cada uno de los platos de su última etapa, que se terminan en la sala, dejan al descubierto un estilo propio con una solidez que entusiasma».