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La solidaridad es el ingrediente que no faltará el jueves en las cocinas del Hotel de La Reconquista, en Oviedo, donde más de treinta cocineros y pasteleros de toda Asturias prepararán una cena a favor de la iniciativa 'Desde Valencia para Valencia'. Promovida poco después de que una DANA asolara la provincia, el objetivo es recaudar fondos para los afectados; por eso no se repercutirá ningún gasto, y el 100% de lo recaudado irá destinado a los afectados.
La iniciativa partió de los cocineros valencianos Ricard Camarena, Begoña Rodrigo y Quique Dacosta, en colaboración con la Asociación Valenciana de Empresarios (AVE). Compañeros de profesión a lo largo y ancho del país no tardaron en sumarse, y también lo hicieron muchos que se encuentran al otro lado de la frontera nacional. A estas alturas se han programado 35 veladas para los próximos días, las cuales se desarrollarán en lugares tan dispares como Argentina, Singapur, Francia, Andorra, Reino Unido y Portugal, además de en diversas localidades españolas, entre las que se encuentran Oviedo.
600 g. de jamón troceado a cuchillo, 600 ml. de aceite de girasol, 500 gr. de harina y 6 l. leche.
Picar el jamón y mezclar con el aceite 24 horas antes. Freír en una olla y, cuando tenga color, añadir la harina sin dejar de remover. Echar leche a temperatura ambiente y cocer a fuego medio, que hierva durante una hora. Dejar reposar 24 horas en el frío. Dar forma, pasar por huevo y pan rallado.
Las cenas estarán dirigidas por chefs de la talla de Joan Roca, Massimo Bottura, Dabiz Muñoz, René Redzepi o Gastón Acurio. En Asturias, la actividad está coordinada por Marcos Morán, de Casa Gerardo (Prendes, Carreño), en colaboración con Isaac Loya, del Real Balneario (Salinas), y Nacho y Esther Manzano, de Casa Marcial (La Salgar) y NM (Oviedo).
Las Cámaras de Comercio de Gijón, Oviedo y Avilés, así como empresas relacionadas con el sector de la hostelería, se han unido a la iniciativa para producir un evento único hasta la fecha. También lo han hecho la Asociación Asturiana de Empresa Familiar (Aefas) y la Federación Asturiana Federación Asturiana de Empresarios (Fade). Además, artistas locales amenizarán el momento del cóctel y la cena.
Un lomo de lubina de unos 180 g., 2 huevos, 1 l. de aceite de oliva 0,4, sal, ½ limón y champagne.
Cocemos el lomo sin piel ni espinas en la vaporera. Para la salsa, añadimos un huevo y la yema de otro, zumo y sal y vamos emulsionando echando el resto del aceite a hilo fino hasta que coja cuerpo; y vamos añadiendo el champagne poco a poco. Napamos la lubina con la salsa y gratinamos a 300º.
Quedan muy pocas plazas disponibles para poder degustar la cena benéfica de Asturias. El precio de cada cubierto, que se fija desde el comité organizador en Valencia, es de 500 euros, y el menú detallado redondea esta página, así como el nombre de sus autores. También se pondrá a disposición una MESA 0 para todo aquel que quiera donar sin acudir a ninguna de las cenas programadas. Se pueden hacer donaciones desde la web oficial.
Berberechos, ajoverde (100 g. pistachos pelados, 3 g. ajo, 150 ml. aove, 30 ml. vinagre de sidra, 250 ml. de agua fría y 20 gr. de miga de pan), espuma de manzana (100 ml. zumo de manzana, 25 agua de mar y 2 hojas de gelatina) y vinagreta de cítricos (50 ml. naranja, lima y limón y 20 ml. vinagre de frambuesa o mango, 50 ml. de aceite de oliva virgen extra y miel).
Abrir los berberechos al vapor; para el ajoverde, mezclar, echar sal, triturar, colar y enfriar. Meter los ingredientes de la espuma en sifón, añadir 3 cargas y enfriar antes de usar.
El fin es recaudar fondos para ayudar a las personas, los autónomos y las pequeñas empresas damnificadas por la DANA en Valencia.
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