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La Navidad es tiempo de brindar por el año que se va y el que llegará. Por eso, después de las comidas y cenas más importantes de año, toca alargar la fiesta con la copa en alto. Incluso empezarla, que aquí el orden de los factores tampoco altera el producto. Cuando el relevo festivo lo cogen las bebidas, bien sean cafés, zumos o cócteles con toque asturiano, lo que no pueden faltar son ideas; aquí va una selección variada para que las celebraciones empiecen hoy mismo y no decaigan hasta el año que viene.
En Lopita & Co proponen sumar alimentos saludables al café. El negocio de Ana Granda en Oviedo recomienda echar una cucharadita de té chai, «que tiene efectos antoxidantes», al capuchino. También aprovechan el té matcha con y sus vitaminas A, B2, C, D... y suplementos como maca.
Ingredientes: café capuchino y una cucharadita de chai.
Se elabora un café capuchino con la leche muy cremada y se le añade una cucharadita de chai.
Ingredientes: leche vegetal, extracto de ashwagandha y maca.
Se crema la leche vegetal, se añaden los otros productos y se calienta, porque se suele tomar a buena temperatura, aunque este no es requisito obligado.
Ingredientes: té matcha, zumo de naranja natural y mucho hielo.
Se mezcla una cucharadita de té matcha con zumo de naranja natural y se le echa mucho hielo.
El del café es un mundo amplísimo que permite un catálogo innumerable. Daniel Amaya propone tres especiales acorde a las fiestas navideñas tanto en ingredientes como decoración. En el Cafetal Coffee, en Gijón, propone una versión del moca, un gingerbread latte y un café con leche con toques especiados y chorrito brandy.
Ingredientes: una carga de café, 4 o 5 avellanas picadas, sirope de avellana o crema de avellana y 100 ml. de leche.
Poner en el borde del vaso crema de avellana. Picar las avellanas y ponerlas por el borde. Echar una base de crema o sirope de avellana, llenar el vaso con leche emulsionada muy espumosa o cremada. Verter con cuidado la carga de cafe por el medio. Decorar la superficie con sirope o añadir medio Ferrero Rocher.
Ingredientes: un café expresso, 100 ml. de leche, 2 cucharadas de leche condensada, 5 cl. brandy, canela y clavo de olor (opcional).
Mezclar en un vaso de cristal la leche condensada con el brandy. Verter la carga de cafe (podemos añadirle al café antes un clavo de olor machacado). Espolvorear canela y terminamos agregando leche.
Ingredientes: media cucharada de canela, extracto de vainilla, una carga de cafe expresso o 120 ml. café, 220 ml. leche, 60 ml. de sirope de jengibre, nata montada y sirope de chocolate.
Mezclar en un vaso mediano la carga de café con el sirope de jengibre, emulsionar la leche junto con el extracto de vainilla y verterlo a la taza de café. Rellenar con la nata montada, espolvorear canela y añadir al decorado un poco de sirope de chocolate. Podemos decorar con una galleta de jengibre.
También un universo de variedad ofrecen los cócteles y los que aquí preparan Lolo Remeseiro, Laura Gallego y Míchel López. Lo hacen con sidra de hielo Panizales, Pecado del Paraíso de Trabanco, Royal Bliss y vermú Picofino.
Ingredientes: 4 cl. de brandy macerado con vainilla, 6 cl. de sidra del Paraíso dulce desgasificada, dos drops de bitter de cacao y 1,5 cl. de sirope de almendra, especias (clavo, canela, pimienta de Sichuan, anís y semillas de hinojo) y 1,5 cl. de zumo de limón.
Se mezcla e infusiona con las especias y se deja en barrica de 2 ó 3 litros durante 3 días. Servir, añadir el zumo y calentar.
Ingredientes: 5 cl. de tequila infusionado con salmón ahumado, 15 cl. de zumo de tomate aderezado (cucharada de caldo de espina, chile chipotle, sal maldon, pimienta y soja); 1,5 cl. de zumo de limón y dashi de médula oaxaqueño (100 gr. médula de bonito con su espina, 200 gr. de kombu royale asturiana y 1/2 litro de agua).
Caldo dashi: infusionar 45 min. por debajo de 90 grados. El resto, en vaso mezclador y servir. Cubrir con la espuma realizada en sifón de caldo dashi.
Ingredientes: 4 cl. bols advocaat; 2,5 cl. de sidra de hielo Panizales, 3 cl. de horchata y 1,5 de cordial de lima.
Se introduce todo en la coctelera, agitar y servir bien frío.
Ingredientes: 6 cl. de ginebra asturiana Picofino, 0,5 cl. de anís asturiano, 2 cl. de sirope de cerveza asturiana, 3 cl. de horchata de castaña asada y 3 cl. de sidra dulce.
Se mezcla todo en coctelera. Colado en copa coupé y al final se añaden cuatro gotas de bitter Savoury Gardeum.
Ingredientes: 4,5 cl. de ron dark Jamaica; 1,5 cl. de ron White Barbados, 1 barspoon de miel asturiana y 10 cl. de leche asturiana especiada (pimienta de Jamaica, nuez moscada, pomelo, naranja, anís y vainilla).
Todo en coctelera y se sirve en vaso Old Fashion con hielo perla y se ralla nuez moscada encima.
Ingredientes: 6 cl. de mezcal espadín, 1,5 cl. de zumo de lima, 1 barspoon de miel asturiana, jengibre fresco, arándanos asturianos y 10 cl. de ginger ale Royal Bliss.
Se mezcla todo en coctelera menos el ginger ale y se sirve en vaso Collins con hielo perla añadiendo el ginger al final.
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Mikel Labastida y Leticia Aróstegui (diseño)
Óscar Beltrán de Otálora y Gonzalo de las Heras
José A. González y Álex Sánchez
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