Asturias suma cuatro restaurantes con un sol en la nueva guía Repsol

Asturias recibe la nueva 'Guía Repsol 2022' con más alegrías que penas. Suma cuatro restaurantes en la categoría de un sol, la que los inspectores encargados de seleccionarlos valoran por su «cocina de gran calidad y variedad suficiente», pasando de 13 a 17. Se trata de El Molín de Mingo (Peruyes, Cangas de Onís), Éleonore (Salinas, Castrillón) y, en el concejo de Lena, Monte y Roble.

Su elección denota un ingrediente que es particular de la gastronomía regional: pluralidad de propuestas, lo cual atañe tanto a su despensa como a la voluntad a la hora trabajarla. Y son ejemplo de la tónica dominante a nivel nacional e implica a una generación 'Z' de cocineros con mucho que decir.

En El Molín de Mingo, su responsable, Dulce Martínez, defiende la mejor cocina tradicional. Por eso nunca faltan fabada o pote, tortos y pitu con arroz. Y todo, además, en un espacio inigualable, pues el restaurante ocupa un antiguo molino rodeado de vegetación.

Monte, Roble y Éleonore son proyectos jóvenes. El primero lo inauguró Xune Andrade -de la escuela de los Morán- el verano de 2019 en la pequeña aldea de San Feliz, en Lena. Ahí defiende el territorio cuidando de su producto por medio de una cocina contemporánea y cuidada al milímetro sin perder de vista la sostenibilidad. Xune Andrade no pudo acudir a la gala por motivos personales que le obligaron a cambiar de planes a última hora, pero tanto a él como a su equipo les hace «muchísima ilusión, al ser un reconocimiento al trabajo hecho estos dos años y medio».

Muy cerca, en Pola de Lena, está Roble, el proyecto de Jairo Rodríguez -ex Real Balneario- y Paula Lamas, un restaurante rural con menú del día, carta y degustación. Su proyecto es el único de los cuatro que no pasó por la cantera de 'Recomendados' de la guía. Por eso su sorpresa ha sido doble: «Estamos ilusionados y felices, no lo esperábamos», apuntaron desde San Sebastián, donde por cuarto año consecutivo se celebró la gala de presentación de la 'Guía Repsol 2022'.

Éleonore sale de la montaña para instalar al comensal a pie de playa, donde este restaurente-boutique dirigido por Cristina Arias reúne, concilia y combina el mejor producto asturiano. Además, lo suyo es la pastelería, con lo que la propuesta gastronómica queda redonda.

Estos cuatro se suman a los que ya había, entre los que hay que enumerar una pérdida: los dos soles que, por cierre, pierde La Salgar (Gijón) dos años después de conseguirlos. En total, en Asturias lucen 37 soles en 26 restaurantes, a los que hay que sumar 48 recomendados, entre los que hay 15 novedades y alguna baja respecto al año anterior.

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