El futuro del 'food tech' también pasa por Asturias

El director de Innovación de Capsa Food, Rubén Hidalgo, abordó ayer en Dreams, el espacio creado en Madrid Fusión para mirar al futuro de la alimentación desde la ciencia, los retos del 'food tech' y su aplicación en los distintos modelos de negocio. Lo hizo en una mesa redonda en la que reivindicó el potencial de España para crecer vinculando la innovación y la industria del sabor pero subrayando que el proceso será lento y requiere de «calma y paciencia».

Porque en gastronomía no hay «unicornios» y las inversiones son rentables pero no se multiplican y tampoco maduran a velocidad de crucero. La paciencia es parte del proceso, explicó, pero no opaca las oportunidades de un mercado en el que el país parte desde una posición privilegiada: por su bagaje, por la dimensión de un sector primario que desea modernizarse o incluso por la esperanza de vida. Las sinergias también están llamadas a jugar un papel fundamental en el desarrollo del 'food tech' y, en este sentido, el centro de Innovación de Carrio, antigua instalación minera llamada a ser espacio de pruebas de tecnología industrial, ha sido elevado a ejemplo de la senda a seguir.

Lograr la eficiencia en todas sus etapas, desde la elaboración de los alimentos hasta la distribución y el consumo fue la clave común.

El cocinero de Los Llaureles Carlos Gallego protagonizó ayer un 'showcooking' con Alaska Seafood. El chef, distinguido con la Caldereta de Don Calixto, llevó a Madrid Fusión un bombón de salmón rojo y su versión helada de la sopa Tom Yum. Por otro lado, Bacalaos El Barquero, con sede en el polígono de Asipo y con gran penetración en el mercado nacional e internacional, también está presente en el gran evento de la gastronomía.