El arte sano de las chaponas de Gijón

La empresaria aceptó y les propuso, además, sumarse al proyecto. Entre los tres convertirían el sabroso homenaje al monumento de Fernando Alba en emblema de un Gijón que, gracias a una receta que tardó en gestarse dos años, podía comerse a mordiscos. Montaron un obrador con venta directa al público. Abrieron ilusionados y solo una semana después estalló la pandemia. Todos encerrados. Para cuando la ciudad volvió a la vida, a Vilches le faltaba el ánimo para afrontar una nueva empresa y dio un paso atrás legando la fórmula del postre.

El joven matrimonio cogió el relevo y lanzó la marca Migaya. «Cuando comes un pastel o una galleta que te gusta, quieres comerte hasta el último trozo y esos pedacitos o migas que se deshacen dan como resultado nuestro nombre», explican. Hicieron propia la receta, aportando más asturianía con la escanda y productos «más naturales». Además, se propusieron crear nuevos dulces que dieran a conocer el enorme potencial de la tierrina a través de la repostería. El suyo es un proyecto «arte sano».

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Ya están aquí las rocas de arroz con leche, presentes en el mercado desde hace apenas dos semanas, un producto con personalidad propia y preludio de lo que vendrá: 'llambionaes' que evoquen Asturias desde distintas perspectivas: a través de la imagen, como en el caso de las 'chaponas', o retornando y reinterpretando su esencia sápida.

A base arroz inflado, chocolate blanco y un toque de limón y canela, Migaya convierte en bombón un clásico del recetario asturiano, orgullosos Rubén y Laura de volver al sabor de la cocina de las abuelas. En la sombra les apoya un prestigioso pastelero, y además amigo, cuyo nombre aún no quieren desvelar. Lo harán muy pronto. El matrimonio compatibiliza su actividad repostera con sus quehaceres habituales y a Laura la pandemia se le pasó volando. Entre guardia y guardia en el atestado servicio de Urgencias de Cabueñes, las galletas ofrecían un motivo dulce para soñar. A ella y a quien las disfrutara.